ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน และเกลือป่นเล็กน้อย (กันติดกระทะ) ไฟแรงสุด รอจนร้อนจัด ค่อยๆหย่อนปลาลงทอด ห้ามกลับ (มิเช่นนั้นปลาจะเละ) ยกกระทะเขย่าเบาๆให้ปลาไม่ติดกระทะ สังเกตเสียงเริ่มเบาลง กลับปลาอีกด้าน เมื่อเสียงเบาลงอีกครั้งลดไฟอ่อน กลับปลาทุกๆ 1 นาที ใจเย็นๆ จนปลาแห้งกรอบ เร่งไฟแรงอีกครั้ง (ให้ผิวปลากรอบ และไม่อมน้ำมัน) สะเด็ดน้ำมันซับน้ำมันออกให้มากที่สุด โรยเกลือบางๆ พร้อมเสริฟ

(วิธีที่สอง) ทอดปลาตามวิธีที่หนึ่งแค่พอสุก ไม่ต้องเหลือง ตักขึ้นพักไว้ให้หายร้อน นำลงทอดไฟแรงอีกครั้งจนเหลืองกรอบ วิธีนี้จะประหยัดเวลากว่า กรอบนอกนุ่มใน

หมายเหตุ : อยากทานปลากรอบๆ อย่ากลัวเปลืองน้ำมัน