ล้างปีกไก่ แล่ข้อไก่และใช้สันมีดขูดเนื้อให้มารวมกัน

หมักด้วยเครื่องหมักไก่ เคล้าให้เข้ากัน ทิ้งไว้สักครู่ในตู้เย็น

ตั้งน้ำมันให้ร้อนไฟปานกลาง นำปีกไก่ลงทอด โดยให้ด้านกระดูกไก่อยู่ด้านบน แล้วคอยกลับด้านจนไก่เหลืองสุกหนังกรอบ (ถ้าน่องใหญ่ ทอดสักครู่ให้ลดไฟอ่อน พอสุกจึงเร่งไฟกลางอีกครั้ง) ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน เทน้ำมันออกให้หมด นำไก่ที่ทอดแล้วลงกระทะ ใส่น้ำปลาและน้ำตาลทรายอีกเล็กน้อย คั่วให้หอม ตักใส่จาน พร้อมเสริฟ