ล้างกระดูกหมูให้สะอาด แล้วนำไปตากแดดสัก 2 ชม.

ตำกระเทียม,เกลือ,ตะไคร้,รากผักชี ให้ละเอี่ยด

คลุกเคล้าส่วนผสมกับกระดูกหมูให้เข้ากันดี

บรรจุใส่ถุงพลาสติกไล่ลมออกมัดปากถุงให้แน่นแล้วใส่ถุงซ้อนอีกใบเนื่องจากกระดูกหมูบางมุมมีความคมเผื่อถุงฉีกขาดนะครับ

เก็บไว้อุณหภูมิห้อง 3 - 4 วัน ก่อนจะนำออกมากแยกเครื่องออกหมูที่เปรี้ยวแล้วจะมีกลิ่นหอม และมีสีชมพูตามภาพนะครับ

ผมใช้วิธีอบไล่น้ำออกจากตัวกระดูกหมูก่อนอบด้วยไฟแรง 600ํ-800ํ นาน 2 นาที เทน้ำ และเขี่ยเศษข้าวออกอีกครั้งนึงแล้วนำไปทอดไฟแรงปานกลาง

ก่อนจะนำเข้าเตาอบอีกรอบเพื่อไล่น้ำมัน และทำให้กระดูก และเนื้อแห้งอีก 3 นาที เป็นอันใช้ได้ (ถ้าใครไม่ชอบให้แห้งมากก็ไม่ต้องอบครับ นี่ผมทำตามโจทย์ในใจที่ตั้งไว้เท่านั้น) รสชาติจะเปรี้ยว..เค็ม..หอมกลิ่นตะไคร้ คราวนี้ได้ทั้งกับแกล้ม และกับข้าวในเวลาเดียวกัน😄