Φτιάχνουμε τη σάλτσα μας ανακατεύοντας τη σάλτσα ντομάτας με το αλατοπίπερο, λίγη ρίγανη, τη σκόνη σκόρδο / κρεμμύδι και λίγο λάδι. Αν θέλετε βάλτε και λίγη ζαχαρίτσα για να γίνει πιο νόστιμη! Δε χρειάζεται βράσιμο απαραιτήτως, αλλά μπορείτε και να τη βράσετε πρώτα. Εγώ πράττω αναλόγως με το χρόνο που έχω...

Βάζουμε τα υλικά της γέμισης εκτός του μπέικον και των ελιών, σε μεγάλο πολυκόφτη και χτυπάμε ώστε να τριφτούν και να ανακατευτούν. Μετά προσθέτουμε το μπέικον κομμένο σε κομματάκια μικρά και τις ελιές. Αν δεν έχετε μεγάλο πολυκόφτη, βάλτε στο μούλτι πρώτα το κρεμμύδι και το σκόρδο και μετά βάλτε σε μπολ τα υπόλοιπα υλικά (τρίφτε τη φέτα με τα χέρια) και ανακατέψτε.

Πάρτε τα κανελόνια και γεμίστα τα ένα ένα. Η Ναυσικά έχει δείξει έναν ωραίο τρόπο εδώ: https://cookpad.wasmer.app/gr/sintages/3085110-pos-na-gemiso-ta-kanelonia. Το μπέικον και οι ελιές θα σας εμποδίσουν εάν δε τα έχετε κόψει μικρά κομμάτια.

Σε πυρέξ που τα χωράει όλα, βάλτε πρώτα στον πάτο μια ελαφριά στρώση από σάλτσα. Βάλτε μετά ένα ένα τα κανελόνια και τέλος περιλούστε τα με την υπόλοιπη σάλτσα.