ตัดแต่งครีบและส่วนเกินออก ล้างน้ำ ซับให้แห้ง ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอร้อนจัดนำปลาลงทอด (ไฟแรงเพื่อให้ฟู) พลิกกลับ ลดไฟกลาง รอจนเสียงเบาลง เนื้อปลาเริ่มแห้ง ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น

นำปลาลงทอดอีกครั้ง ลดไฟอ่อนสุด ทอดต่อไปเรื่อยๆ ใจเย็นๆ จนเกือบเหลือง เร่งไฟ ตักใส่จานเสริฟ