กรีดผิวปลาสัก2เส้น เพื่อเพิ่มพื้นที่ขอบหนังปลาให้โดนน้ำมันเวลาทอด และช่วยเพิ่มช่องเปิดให้เนื้อปลาส่วนในคายน้ำส่วนขอบที่โดนน้ำมันจะกรอบ และการคายน้ำเร็วทำให้ส่วนนั้นแห้ง ช่วยให้กรอบนาน โรยเกลือหน่อยนึง

เตาย่าง220องศา 15 นาที ย่างแบบให้ความร้อนทั้งบนและล่าง

ตั้งเตา ไฟกลาง น้ำมันแค่โดนผิวปลาทั่วได้ (2-3ช้อนโต๊ะ) ทอดโดยไม่ขยับตัวปลา 5-6นาที จะเห็นปลาสุกจากล่างขึ้นบนมาสัก1/3ของส่วนหนา ส่วนท้องล่างของปลาอาจสุกขึ้นมาถึงบอบบนเลย ไม่เป็นไรเพราะส่วนนี้มันเยอะ ย่างนาน ยิ่งกรอบ

แซะปลาที่แข็งกรอบอยู่ทรงแล้วออกจากพื้นกระทะ มันจะรู้สึกติดกระทะนิดๆ ไม่ต้องกลัว แซะแบบมั่นใจ ไม่งั้นเนื้อปลาอาจจะแตกได้ (แซะหัวท้ายตามแนวยาว) เมื่อกลับปลาก็ใส่โรสแมรี่และไทม์ลงไปทอดด้วยเพื่อแต่งกลิ่น

นำผักที่ย่างเสร็จเรียงลงจาน เหยาะน้ำมันมะกอกนิดๆและราดบัลซามิกมากน้อยตามชอบ ผสมทาบัสโก(ซอสพริกเปรี้ยว)ก็ยังได้

นำบิ้นปลาที่เนื้ออีกด้านสุกจนรอยสุกบรรจบรอยสุกของซีกแรกพอดี นับในใจ1-10 แล้วเอาขึ้นเลย เนื้อปลาข้างในจะสุกทั่วแต่ในกลางยังฉ่ำแน่นอน แต่ถ้าชอบสุกๆแบบเวลดันเลย ก็ย่างต่อสัก 1 นาที

เนื้อรอบนอกจะสุก(สีซีดลง) แต่วงข้างในยังชุ่มฉ่ำ เป็นสีส้ม สีอ่อนกว่าตอนดิบเล็กน้อย