Χτυπάμε στο μίξερ τη ζάχαρη, το λάδι καρύδας, το ελαιολαδο και το ξύσμα μεχρι να ασπρίσει το μίγμα.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το μέλι, τα αυγά και το μαχλέπι και τα ενσωματώνουμε σταδιακά στο μίγμα στο μίξερ.

Ανακατεύουμε τον χυμό πορτοκαλιού με τον χυμό λεμονιού και διαλύουμε τη σόδα.

Ρίχνουμε τον χυμό στο μίγμα και συνεχίζουμε το χτύπημα.

Σταματάμε το μίξερ και ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι και το μπέικιν.

Πλάθουμε τη ζύμη. Θέλουμε μια ελαστική ζύμη χωρίς να κολλάει στα χέρια μας.

Βαζουμε σε ενα μπολ τη ζύμη, σκεπάζουμε με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Πλάθουμε κουλουράκια τα αλείφουμε με τον κρόκο και τα ψήνουμε στον φούρνο (σε ταψί με λαδόκολλα), στους 180 βαθμούς, στον αέρα για 15 λεπτά περίπου.