นำปลาจีนเคล้าเกลือ หมักไว้ 10-20 นาที ล้างเกลือออก ซับให้แห้งสนิท ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ไฟแรง รอน้ำมันร้อนจัด ใส่ปลาลงทอด รอสักครู่ เขย่ากระทะเพื่อให้ไม่ติด กลับด้าน รอสักครู่ ลดไฟอ่อน กลับด้านทอดจนสุกกรอบ เร่งไฟอีกครั้ง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน โรยเกลือเล็กน้อย พร้อมเสริฟ