ล้างปลาดุกด้วยน้ำเกลือให้สะอาดจากนั้นล้างน้ำเปล่าอีกครั้ง ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ ผักบุ้งตัดเอาแต่ส่วนที่อ่อนไว้เเล้วล้างน้ำ หั่นเป็นท่อนๆพักไว้

กะทะตั้งไฟปานกลาง ใส่น้ำมันให้เยอะหน่อยเวลาทอดปลาจะได้ไม่ติดกะทะ โรยเกลือลงในน้ำมันนิดหน่อยก่อนทอดปลา พอน้ำมันร้อนใส่ปลาลงทอด แบบค่อยๆโรยลงไปอย่าเททีเดียวหมด ทอดจนสุกกรอบเหลืองค่อยๆกลับอีกด้าน ทอดจนสุกตักพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

กะทะตั้งไฟปานกลาง ใส่น้ำมันสำหรับผัดใส่พริกแกงเผ็ด ลงผัดให้หอมเติมน้ำให้พอคลุกคลิก ใส่เครื่องปรุงรส ชิมรส ใส่ผักบุ้งลงไปผัดคลุกเคล้าจนผักบุ้งสุก

จากนั้นใส่ปลาดุกที่ทอดไว้ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดไฟ อย่าผัดนานเพราะปลาจะไม่กรอบ เสร็จ ตักเสริฟ ทานได้👍🏻😋