เตรียมกระดูกอ่อนสำหรับใช้ผัดเผ็ด ล้างน้ำให้สะอาดเเล้วสับเป็นชิ้นเล็กๆถ้าชิ้นใหญ่จะยิ่งสุกและเปื่อยยาก พักให้สะเด็ดน้ำ

ตั้งกะทะใช้ไฟปานกลางใสกระดูกอ่อนลงไปลวนเเบบไม่ใช้น้ำมันเเต่เจิมน้ำให้มากหน่อยครอบฝาปิดไว้จะเดือดเร็ว ต้มต่อไปประมาณ 30 นาที คอยสังเกตอย่าให้น้ำเเห้งคอยเติมเเล้วต้มให้เดือดไปเรื่อยๆ

ลองใช้ช้อนส้อมทิ่มดูว่าเนื้อเปื่อยได้ที่ยังถ้าใช้ได้แล้วตอนนี้ให้เปิดฝาครอบผัดกระดูกอ่อนไปเรื่อยๆจนน้ำที่มีเเห้งเหลือแต่กระดูก ก็ใช้ได้พักไฟ

ที่ใช้การต้มจนน้ำเเห้งไปเองเพราะวิธีนี้จะได้ความหวานอร่อยของกระดูกอ่อนแบบเต็มๆเพราะจะซึมเข้าไปในเนื้อ ซึ่งดีกว่าการต้มแบบน้ำเยอะๆเเล้วช้อนเอาเเต่กระดูก

ทำไมถึงต้องทำให้กระดูกอ่อนสุกจนเปื่อยก่อนเพราะเเค่การผัดระยะสั้นๆไม่เพียงพอที่จะให้กระดูกอ่อนสุก จะทานยากเหนียวเเล้วกระดูกก็แข็งด้วย

ล้างผักต่างๆให้สะอาด ใบยี่หร่าหั่นหยาบ พริกเเดงผ่าบางๆแบบเฉลียง พริกไทยสดใส่ทั้งช่อเลย

กะทะตั้งไฟปานกลาง ใส่น้ำมัน ตามด้วยพริกแกงเผ็ดผัดให้หอม ค่อยใส่กระดูกอ่อนลงไปผัดเติมน้ำให้เยอะนิดหน่อยผัดจนน้ำเเห้งคลุกคลิกๆ เติมเกลือ น้ำปลา น้ำตาล ชิมรส ใส่พริกไทยสดกับใบยี่หร่าลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน สักพัก เสร็จ ตักเสริฟทานได้ 👍🏻😋