Ετοιμάζουμε το ζυμάρι. Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλέυρι. Κάνουμε μια λακούβα στη μέση και προσθέτουμε το ξύδι, το αλάτι και το ελαιόλαδο.

Προσθέτουμε το νερό σιγά σιγά...

... και ξεκινάμε το ζύμωμα.

Προσθέτουμε σταδιακά το νερό...

... ως να πάρουμε ένα ζυμάρι μαλακό που δεν κολλάει στα χέρια.

Κάνουμε το ζυμάρι μια μπάλα,πασπαλίζουμε τον πάτο του σκεύους μας με λίγο αλεύρι και αφήνουμε το ζυμάρι να ξεκουραστεί μέχρι να ετοιμάσουμε την γέμιση.

Ετοιμάζουμε την κρέμα. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα με το βούτυρο.

Μόλις ζεσταθεί χωρίς να κάψει προσθέτουμε το σιμιγδάλι και μια τσιμπιά αλάτι.

Ανακατεύουμε γρήγορα να μην μας πιάσει από κάτω...

... μέχρι να πήξει η κρέμα. Αποσύρουμε από την φωτιά και ανακατεύουμε να μην κάνει κρούστα.

Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο...

...και το αυγό.

Ανακατεύουμε γρήγορα μην μας ψηθεί το αυγό.

Η κρέμα είναι έτοιμη!

Σε ένα μπολ έχουμε θρυμματίσει την φέτα και το ανθότυρο. Προσθέτουμε την κρέμα....

...και ανακαυεύουμε να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.

Λαδωνουμε το ταψί μας.

Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με αλευρι ή νισιστε. Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης κάνουμε μπαλάκι και το ανοίγουμε ελαφρως με το χέρι. Πασπαλίζουμε και την ζύμη με νισιστέ.

Ανοίγουμε με τον πλάστη το φύλλο όσο λεπτό θελουμε. Μπορεί να χρειαστεί να πασπαλίσουμε με αλευρι το φύλλο αρκετές φορές.

Διπλώνουμε ελαφρως την μια άκρη. Να είναι διπλό εκεί το φύλλο...

...ραντίζουμε με ελαιόλαδο...

... και προσθέτουμε κατά μήκος του διπλωμένου φύλλου τρεις τέσσερις κουταλιές από την γέμιση.

Διπλώνουμε τις άκρες του φύλλου, αφού πρώτα το βρέξουμε περιμετρικά με λίγο νεράκι για να κολλήσει και να μην ανοίξει.

Τυλίγουμε μέχρι...

... να πάρουμε ένα ρολό.

Τοποθετούμε τα ρολά περιμετρικά στο ταψί κάνοντας σαλιγκάρι...

... μέχρι να γεμίσει το ταψί.

Λαδωνουμε καλά τα ρολά μας και ραντίζουμε με νεράκι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φουρνο στους 180οC...

...ως να ροδίσει. Αφήνουμε να κρυώσει και απολαμβάνουμε.