เมื่อได้ปลามาแล้วเริ่มด้วยการตัดหัวผ่าท้องเอาเครื่องในออกก่อน และล้างให้สะอาดเอี่ยม

ซับให้แห้งและผ่าแบ่ง 3 ส่วน ก้างกลางเอาไว้ยั่วแมว ส่วนที่เหลือโรยเกลือให้ทั่วทิ้งไว้ในตู้เย็น 40 นาที - 1 ชั่วโมงแล้วแต่ขนาดปลา(หลีกเลี่ยงเกลือป่น)

เมื่อได้เวลาแล้ว เอามาล้างเกลือออกและซับแห้ง แล่เนื้อบริเวณที่ติดกับเครื่องใน และใช้แหนบค่อยๆดึงก้างกลางออกจนหมด

ผสมน้ำส้ม, น้ำตาล, โชยุ, ดาชิ เข้าด้วยกัน ราดไปบนปลาโยนคอมบุลงไปแผ่นนึง พยายามให้น้ำส้มโดนปลาทั้งตัว แช่เย็นทิ้งไว้ 30-40 นาที

เมื่อได้เวลาแล้วเอาออกมาซับให้แห้ง ใช้มือค่อยๆลอกหนังด้านนอกออก กินได้ทันทีรึใส่ถาดทิ้งไว้ซักพักใหญ่ๆรสชาติจะกลมกล่อมขึ้น