ทอดปลาทู แกะเอาแต่เนื้อ เอาหนังและก้างออก โดยเฉพาะก้างเล็ก ๆ กลางลำตัวต้องเอาออกให้หมด
แล้วลงโขลกเพื่อให้เนื้อปลาฟู จะใช้เครื่องปั่นก็ได้

ซอยหอมแดงและกระเทียม ตั้งกระทะน้ำมันพออุ่นใส่กระเทียมลงเจียวให้เหลือง ตักขึ้น
แล้วใส่หอมแดงลงเจียวต่อ พอเหลืองตักขึ้นเพราะนำขึ้นแล้วจะเหลืองต่ออีก
ใส่ใบมะกรูดลงทอดต่อ ตักขึ้นพักไว้

และใส่พริกขี้หนูแห้งลงทอดต่อ ตักขึ้นพักไว้
ใส่เนื้อปลาที่โขลกไว้ ทอดจนกรอบ ตักขึ้นพักไว้

โขลกพริก กระเทียม และหอมเจียวรวมกัน หรือจะใช้เครื่องปั่นหยาบ ๆ ก็ได้ พักไว้

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลทรายและน้ำตาลปี๊บรวมกันยกขึ้นตั้งไฟ
พอเดือดใส่เครื่องที่โขลกไว้ผัดให้เข้ากัน ใส่ปลาที่ทอดไว้ผัดให้เข้ากัน ใส่ใบมะกรูดทอดผัดพอเข้ากัน

เสร็จเรียบร้อยค่ะ

จะบรรจุใส่กระปุกหรือใส่ขวดก็เก็บไว้ได้นาน
(ควรนึ่งหรือต้มขวดและฝา พักให้แห้งก่อนบรรจุ)

เสิร์ฟพร้อมผักสดผักลวกตามชอบค่ะ