เอาน้ำตาลผสมกับน้ำพักไว้ให้น้ำตาลดูดน้ำให้เต็มที แล้วจึงนำไปตั้งไฟให้ได้อุณหภูมิ 115-120°c

ในระหว่างต้มน้ำเชื่อม (ข้อ 1) ให้ตีไข่ขาวให้เป็นฟองคล้ายๆ ฟองแฟ็บ(ใช้หัวตีตระกร้อ) พอน้ำตาลได้อุณหภูมิที่ต้องการแล้วค่อยๆ เทน้ำเชื่อมลงไปในไข่ขาวแล้วเร่งสปรีดจนไข่ขาวขึ้นเงาค่ะ