แกะปูนา เอาส่วนลำตัวและกระดองแยกออกจากกัน (กระดองปูอย่าพึ่งทิ้ง และอย่าให้แตกหัก เพราะจะใช้เป็นภาชนะในการทำอ่องปูนา)

ใช้ไม้จิ้มฟัน เขี่ยมันปู(สีน้ำตาลออกเหลืองนิดๆ) ที่อยู่ในกระดองและตัวปู ใส่ภาชนะหรือถ้วย (เพื่อจะใช้เป็นส่วนประกอบหลักในการทำอ่องปูนา)

เมื่อได้มันปูแล้ว นำไปล้างน้ำอย่างระมัดระวัง (ค่อยๆรินน้ำออกแล้วเทน้ำสะอาดใส่เพื่อล้างมันปู)พยายามอย่าให้มันปูแตกออกจากกัน

ตอกไข่ไก่ลงในภาชนะอีกใบหนึ่ง ตีจนไข่ขาวและไข่แดงเข้ากัน จากนั้นปรุงรส ใส่เกลือและผงชูรส นิดหน่อย/พอประมาณ และค่อยๆเทใส่ในภาชนะที่มีมันปู ใช้ช้อนคนเบาๆให้เข้ากัน

เลือกกระดองปูที่สวยๆ และไม่แตก (เพื่อที่เวลานำไปย่างบนเตาไฟมันปูจะได้ไม่ไหลออกหมด)นำกระดองปูไปล้างให้สะอาด

ใช้ช้อนค่อยๆตักส่วนผสมที่เตรียมไว้ ใส่ในกระดองปูโดยไม่ให้เต็มหรือจนล้นกระดอง (เวลาย่างบนเตาไฟ มันปูจะฟูขึ้นมาอีกเล็กน้อย) จากนั้นซอยใบต้นหอมยาวประมาณ 1-2 cm โรยบนมันปู

นำไปย่างเตาไฟที่เป็นเตาถ่าน รอให้ควันหายไปหมดก่อน ใช้ไฟเบาๆ จะทำให้อ่องปูค่อยๆสุกอย่างเสมอกันและไม่ไหม้ รอ ประมาณ15-30 ใส่จานพร้อมเสริฟ....รับประทานได้ค่ะ.....