หั่นผักบุ้งชิ้นพอคำแล้วนำไปแช่น้ำผสมเบคกิ้งโซดา(5 นาที) แล้วล้างน้ำเปล่าให้สะอาด 2-3 น้ำ เสร็จแล้วใส่ตระกร้าพักไว้

ตั้งกะทะใส่น้ำมัน(เปิดไฟกลาง)ใส่พริกแกงลงไปผัดให้หอม(พริกแกงใต้จะเผ็ดและใส่ขมิ้น)เติมเครื่องปรุง น้ำตาลปี๊บ เกลือ ซอลเห็ดหอม ซี่ฮิ้ว ชิมรสชาติตามชอบ เสร็จแล้วใส่ใบมะกรูดและน้ำเปล่าเล็กน้อย

เมื่อเครื่องแกงเดือดได้รสชาติตามต้องการแล้วใส่ผักบุ้งที่เตรียมไว้ลงไปผัด(เปิดไฟแรง) ผัดให้เข้ากันกับพริกแกงจนผักเริ่มสุก(อย่าให้สุกมาผักจะเหนียว) เสร็จเรียบร้อยตักใส่จานพร้อมทาน