ล้างมะระให้สะอาด ผ่าครึ่งใช้ช้อนขูดเมล็และเยื่อออกให่หมด **เคล็ดไม่ลับในการทำให้มะระไม่ขมคือหั่นมะระให้บางๆ แช่ในน้ำเกลือทิ้งไว้สักพัก แล้วนำมาล้างน้ำไม่ต้องขยำ แล้วพักใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ

ตอกไข่ใส่ชามปรุงรสในแบบที่เราชอบใส่ซอสหอยนางรม น้ำปลา พริกไทยป่น น้ำปลา ตีให้เข้ากัน

ใส่มะระลงไปคนให้เข้ากัน แบ่งมะระไว้เล็กน้อย

ตั้งกระทะใช้ไฟใส่น้ำมันเล็กน้อยพอเคลือบกระทะใช้ไฟกลางๆ เทไข่ลงไปเกลี่ยๆมะระให้ทั่วกระทะ