ตั้งหม้อ เรียงเนื้อไก่ให้แน่น ราดซอสหอย โรยน้ำตาล/โป๊ยกั๊ก/ขิงแก่ ไว้ด้านบน

เติมน้ำซุปจนท่วม เร่งไฟแรงจนเดือด แล้วลดไฟกลาง ตุ๋น20นาที (ปริมาณน้ำควรท่วมเนื้อไก่ตลอดเวลา ถ้าน้ำพร่องให้เติมน้ำเดือดลงไป)

ปิดไฟทิ้งไว้ 20นาที (ปิดฝาให้สนิท) รอจนคายความร้อนแล้ว ยกไก่ขึ้นเลาะกระดูกออก ใช้ส้อมฉีกไก่เป็นเส้น

นำน้ำซุปไก่ตุ๋นที่ได้ผสมน้ำมันงา 4:1 ชต โรยหอมซอย เสิร์ฟเป็นน้ำจิ้ม (ไก่ฉีกเสิร์ฟอุณหภูมิห้อง หรือแช่เย็นก็ได้ตามชอบ)