ล้างมะเฟือง ตัดขอบแข็ง หั่นตามขวางหนา 1 ซม.

หลังจากแช่น้ำเกลือทิ้งไว้ 1 คืนแล้ว นำมาล้างพักให้สะเด็ดน้ำ ใส่ภาชนะ ยกขึ้นตั้งไฟอ่อนๆ ใส่น้ำตาลทราย ไม่ต้องคน น้ำตาลจะค่อยๆละลายเอง

รอจนน้ำตาลละลายหมดและเดือดเบาๆ อาจใช้พายยางตะล่อมเพื่อไม่ให้ก้นไหม้ จนน้ำเชื่อมเริ่มข้นและเปลี่ยนสีเป็นสีแดง ยกลงแช่ทิ้งไว้ 1 คืน