Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, την μαγιά και τη ζάχαρη.

Στην συνέχεια προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το νερό σιγά σιγά. Ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.

Αφήνουμε τη μαγιά να δράσει για 1:30 ώρα. Αφού φουσκώσει ζυμώνουμε ξανά για λίγο και χωρίζουμε τη ζύμη σε 10 μπαλάκια ίδιου μεγέθους.

Με το κάθε μπαλάκι φτιάχνουμε ένα λεπτό κορδόνι και γυρίζουμε τις άκρες του ώστε να σχηματιστεί μια θηλιά. Το πάνω μέρος της θηλιάς το στρέφουμε προς τα κάτω.

Αφήνουμε τα pretzel να ξεκουραστούν για 30 λεπτά και έπειτα βράζουμε τα τρία λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα μαζί με τη σόδα. Χαμηλώνουμε αρκετά τη φωτιά και τα βάζουμε ένα ένα για 15 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς.

Αλείφουμε με το αυγό και ρίχνουμε το χοντρό αλάτι πάνω από τα πρέτζελ.