เตรียมวัตถุดิบ ซอยตะไคร้ 3-4 ต้น ปลอกเปลือกกระเทียม หั่นรากผักชีเป็นท่อนเล็กๆ ตำพริกไท รากผักชี กระเทียม ตะไคร้ ให้เข้ากัน

หมักไก่ เอาไก่ใส่ภาชนะ ตามด้วยเครื่องที่ตำไว้ และน้ำมันหอย ซีอิ้วขาว น้ำปลา นมสด คลุกเคล้าให้เข้ากัน จิ้มที่ไก่เล็กน้อยให้เข้าเนื้อ แล้วหมักทิ้งไว้ 30 นาที (เอาเข้าตู้เย็นไว้เลยค่ะ)

เอาซึ้งขึ้นเตา ต้มน้ำให้เดือด แล้วค่อยเอาไก่ขึ้นนึ่งในซึ้ง เอาตะไคร้ หั่นท่อน และข่าหั่นแว่น โยนลงไปในน้ำเพื่อช่วยดับกลิ่นคาวค่ะ เอาไก่ขึ้นนึ่ง (ไม่ต้องเอาเครื่องหมักออก) นึ่ง 45-60 นาที แล้วแต่ภาชนะ แล้วแต่ปริมาณไก่ค่ะ

เสิร์ฟ เสร็จแล้วเอาไก่จัดใส่ชาม เอาเครื่องหมักออกบ้างก็ดีนะคะ จะเสิร์ฟทั้งชิ้น หรือ หั่นไปเพื่อความสะดวกก็ได้ค่ะ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มซีฟู๊ด เป็นอันเสร็จค่ะ