Ξεπλένω το κρέας και το βάζω στη χύτρα να πάρει μια βραση για να το ξαφρίσω. Μόλις τελειώσει το ξαφρισμα ρίχνω μέσα ένα ολόκληρο κρεμμύδι και σέλινο και κλείνω τη χύτρα για 1 ώρα σχεδόν.

Παράλληλα έχουμε κόψει σε καρέ τα κολοκυθάκια και τα καρότα και μόλις τελειώσει το βράσιμο ανοίγω τη χύτρα και σε άλλη κατσαρόλα σουρωνω το ζουμί και ρίχνω μέσα τα λαχανικά να βρασουν. Ρίχνω αλάτι, πιπέρι και λίγο ζωμό λαχανικών (σκόνη).

Μετά από 15-20' ρίχνω και το ρύζι και προσθέτω και ζεστό νερό αν χρειαστεί. Αφήνω να βράσουν και μόλις δέσει λίγο η σούπα ρίχνω το κρέας ξεψαχνισμενο και το λεμόνι. Αφήνω να πάρει μια βραση να δέσει κι είναι έτοιμη.

Εγώ συνήθως βάζω κρέας με κόκαλο γιατί κάνει πιο νόστιμη σούπα και δεν προσθέτω λάδι γιατί βγάζει από μόνο του το κρέας.