Preparamos la coliflor separando los floretes y lavándolos bien. La ponemos en un recipiente donde podamos marinarla bien.

En un cuenco, echamos el aceite de sésamo, la salsa de soja, el vinagre de manzana y, si nos apetece, alguna especia como jengibre. Lo mezclamos muy bien con un tenedor y lo echamos por encima de la coliflor.

Calentamos el horno a 200° y colocamos los floretes de coliflor en la bandeja. El líquido del marinado va a ser la base de nuestra salsa. Hacer la coliflor en el horno entre 15-20 minutos.

Mientras se hace la coliflor, vamos a preparar la salsa. Al líquido le añadimos la harina de garbanzos y las algas previamente pulverizadas.

En un cuenco o un plato hondo ponemos los garbanzos con parte del líquido de cocer y machacamos con un tenedor hasta que quede como un puré.

Damos forma a las milanesas en el pan rallado y freímos en un poco de aceite.

Sacamos la coliflor del horno y emplatamos añadiendo la salsa por encima.

Lo ideal es que quede prácticamente cubierta, por eso podemos añadir un poco de agua. Se deja marinando una hora.

Renovemos muy bien para que no queden grumos y la ponemos al fuego hasta que espese, sin parar de remover! Tarda un par de minutos. Reservamos y vamos a por las milanesas.

Añadimos la avena y las especias y removemos bien para integrarlo todo. La avena yo la echo a ojo porque es para que de consistencia. La masa tiene que quedar manejable pero no seca.