Cuci ikan dan hilangkan sisik serta insang nya. Belah menjadi 2 bagian. Taburi ikan dengan air jeruk nipis/lemon dan garam. Diamkan dlm lemari es semalam untuk benar2 menghilangkan bau amis.

Setelah itu keluarkan dr kulkas dan siapkan bahan bumbu halus.

Bumbu halus (saya menggunakan blender untuk menghaluskan) : Bw merah, bw putih, lengkuas, jahe, bbuk kunyit, cabe merah besar (bisa ditambah cabe rawit jika suka pedas), kemiri sangrai, tomat, air asam jawa. Sewaktu memblender sy gunakan sedikit santan untuk mempermudah penghalusan.

Tuangkan santan pada wajan. Masukkan bumbu halus, sereh, daun jeruk, daun salam. Aduk perlahan dg api kecil sampai mendidih. Masukkan gula jawa sisir. Aduk sampai larut baru masukkan kepala ikan.

Tutup wajan biarkan matang dan bumbu meresap.

Tips : jgn terlalu sering membolak-balik kepala ikan agar tidak hancur. Rebus bagian luar terlebih dahulu sampai dirasa matang baru balik bagian dalam.