ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นไม่ต้องเล็กมาก ซับน้ำให้แห้ง ใส่ชูรส รสดี เกลือลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันหมักทิ้งไว้ ครึ่งชั่วโมง

ตั้งกระทะใส่น้ำมันไฟกลางน้ำมันร้อนใส่หนังไก่ลงไปทอด คนเรื่อยๆ(ถ้าไม่คนหนังไก่จะติดกัน) จนหนังไก่เริ่มเหลือง แล้วหรี่ไฟอ่อนทอดจนเหลืองตักพักให้สะเด็ดน้ำมันแล้วเทใส่จาน