ล้างปลาให้สะอาดหั่นเป็นแว่นชิ้นบางๆทาเกลือเล็กน้อยให้เนื้อปลามีรสชาดขึ้นคลุกแป้งทอดกรอบบางๆเพื่อให้ปลาไม่ติดกะทะลงทอดในน้ำมันให้เหลืองกรอบ

ตำเครื่องแกง.ตะไคร้ ผิวมะกรูด พริกไท ข่า กระเทียม รากผักชี กะปิ พริก

ตั้งกะทะใส่น้ำมันใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอมปรุงรสน้ำปลา น้ำตาลใส่น้ำลงนิดหน่อยแล้วจึงใส่ปลาที่ทอดกรอบลงคลุกกับเครื่องแกงผัดเร็วๆเป็นอันเสร็จโรยด้วยใบมะกรูดซอยชิมรสให้มีเค็ม หวานเล็กน้อย เผ็ดหรือตามชอบ

หมายเหตุ..การทอดปลาช่อนให้คลุกแป้งแต่เป็นปลาดุกไม่ต้องคลุกทอดได้เลย...

การทอดปลาช่อนนี้เราควรทอดสองครั้งเพื่อให้กรอบนาน โดยครั้งที่1ทอดให้สีสวยก่อนแล้วขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมันสักพักให้เย็นลงก่อนจากนั้นลงนำทอดอีกครั้งจนกรอบแต่ไม่ถึงกับกรอบมากเพราะมันจะแข็งเกินไปดูว่ากรอบเป็นใช้ได้แล้วจึงนำมาคลุกกับเครื่อง