ตอกไข่ใส่จาน ตีให้ฟูตามด้วยเครื่องปรุงรส

เอามะเขือยาวหั่นเป็นเเว่นตามเเนวยาว ใส่ในจานที่เตรียมไข่ แล้วคลุกเคล้าให้ทั่ว

ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพอประมาณรอให้ร้อน

นำมะเขือยาวที่เตรียม ใส่ลงไปในกระทะขณะที่น้ำมันร้อน รอให้สุกด้านล่าง แล้วค่อยพลิกกลับอีกด้านทอดให้เหลืองสุกพอดี **เคล็ดลับ ทอดไฟเเรงจะไม่ค่อยอมน้ำมัน แต่ถ้าอมน้ำมันมากให้สะเด็ดน้ำมันให้เเห้ง แล้วเอากระดาษซับน้ำมันปูบนจานเเล้วค่อยๆเท เพื่อให้น้ำมันออกไปเวลารับประทานจะไม่เลี่ยนจนเกินไป

พร้อมรับประทานคู่กับน้ำพริกกะปิ+ปลาทู และผักต้ม เหมาะสำหรับกินในครอบครัว 2-3 คน