ตั้งน้ำมัน ไฟกลาง ทอดเกี๊ยวกรอบ โดย พอน้ำมันร้อนก็เอาเกี๊ยวที่หั่นไว้ลงทอด คนเบาๆให้ออกจากกัน แล้วเอาขึ้นเลย อย่าให้เหลืองในกระทะเด็ดขาด เวลาที่เกี๊ยวอยู่ในน้ำมันไม่ควรเกิน 40 วินาที หากน้ำมันร้อนได้ที่ ถ้าทอดนานมีขม แน่ๆ

เทน้ำมันออกให้เหลือน้อยๆ สำหรับผัด ใส่กระเทียมสับ ลงไปผัด ใส่ไก่ ใส่ปลาหมึกกรอบ ลูกชิ้นปลา ลงผัด ตามด้วยไข่ไก่ และเส้นใหญ่ ผักบุ้ง ลดไฟลง ใส่น้ำตาล ซีอิ้วขาว ซอสเย็นตาโฟ แล้วเปิดไฟแรง ผัดทุกอย่างให้เข้ากันอย่างไว ใส่ เต้าหู้ทอดหั่น แล้วปิดไฟ