#ครัวผจญภัย เมนูนี้เคยทำให้เพื่อนญี่ปุ่นกิน เขาสงสัยว่าอาหารไทยมีวิธีทำคล้ายจีนแต่ยังไงรสชาติก็ไม่เหมือนจีน แม้แต่เมนูผัดขิงที่คนจีนก็ทำกันทั้งนั้น ผมเลยอธิบายตามแบบที่ผมเข้าใจ(อาจด้วยตัวผมใช้ชีวิตในจีนกับไทยแทบจะอย่างละครึ่ง) สิ่งหนึ่งที่แตกต่างอน่างชัดเจนเครื่องปรุง ซึ่งอาหารจีนไม่ค่อยจับคู่ด้วยวิธีนี้ คือ น้ำปลากับพริก คนจีนที่ใช้น้ำปลาน้อยมาก เพราะแม้น้ำปลาเริ่มต้นในอาหารแต้จิ๋ว แต่ธุรกิจผลิตน้ำปลากลับเติบโตในเวียดนาม กัมพูชา ไทย ยันอินโด เพราะการย้ายถิ่นของชาวแต้จิ๋ว และการใช้พริกสดผัดกระเทียมและน้ำปลาก็ยิ่งห่างไกลจากวิธีปรุงรสแบบจีน เอาง่ายๆเลย ถ้าเป็นเมนูยำ ผมยังไม่ค่อยเจอชนชาติใดที่จับคู่ด้วย น้ำปลา พริก มะนาว น้ำตาลปี๊บเลยนะ ฉะนั้นต่อให้วิธีทำและเครื่องมือเหมือนกัน แนวทางในการปรุงรสของแต่ละชนชาติก็ต่างกัน มันแทนกันยาก พล่ามอยู่นาน เพื่อนชาวญี่ปุ่นบอก จะเริ่มทำได้ยัง พูดจนกุหิวแล้วเนี่ย! อ่ะ จัดไป