นำหัวปลามาล้างด้วยสารส้ม เกลือให้สะอาดพักให้สะเด็ดน้ำก่อนตั้งกระทะใส่น้ำมันพอน้ำมันร้อนจัดใส่ปลาลงทอดให้สุก 80% ตักขึ้นพักไว้ก่อน

ตั้งไฟต้มน้ำให้เดือดพล่าน ใส่หัวปลาลงต้มให้สุกพอสุก ตักพักไว้ก่อน

ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอสมควรเริ่มร้อนหั่นต้นหอมลงไปทอดให้สุกเหลืองตักพักไว้จากนั้นปอกเปลือกเผือกหั่นชิ้นใหญ่หน่อยลงทอดให้เหลือง

ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่าขั้นตอนนี้บางคนใช้น้ำสต็อกไก่หรือสต็อกหมูก็ได้ แต่ผู้เขียนใช้น้ำเปล่าต้มใส่เห็ดหอม (ต้องแช่เห็ดหอมก่อนแล้วหั่น) ใส่เกลือและซีอิ้วขาวลงๆ ไปอย่าให้เค็ม แล้วใส่เผือกที่ทอด หั่นผักกาดขาวใส่ลงไป พอเดือดใส่หัวปลาข่าป่น และต้นหอมทอดลงไปชิมรสชาติให้มีเค็มเล็กน้อย จากนั้นก่อนปิดฝาเติมเหล้าจีนลงไป ปิดฝาเป็นอันเสร็จ