ปีกไก่ น่องไก่ ล้างให้สะอาดแล้วมาหมักกับ เกลือ พริกไทย ทิ้งไว้ประมาณ 15-30 นาที

ผสมแป้งทอดกรอบ กับ แป้งข้าวโพด อัตราส่วน 1:1 คลุกไก่กับแป้งให้ทั่ว แล้วพักไว้ แป้งจะซึมเข้าหนังไก่เพราะมีน้ำอยู่ พอเห็นแป้งซึมเข้าไปแล้วให้คลุกอีกรอบ เป็นการคลุกแป้ง 2 รอบ

จากนั้นทอดรอบที่ 1 ด้วยไฟกลาง พอเหลืองกรอบซักพักให้ตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมันก่อน เป็นการทอดครั้งแรก พอไก่เย็นลงซักพักให้เอาลงทอดครั้งที่ 2 คราวนี้ใช้ไฟแรง ทอดจนไก่เป็นสีออกน้ำตาลนะคะ

วิธีทำซอส

ละลายเนยในกระทะ แล้วใส่ส่วนผสมทั้งหลายลงไป ปรับรสตามชอบเลยค่ะ พอเดือดซักพัก ปิดไฟ แล้วใส่ไก่ทอดลงไปคลุก