Ξεκινάμε τη συνταγή ψιλοκόβωντας το μαρούλι, το λάχανο και το καρότο.

Έπειτα σε ένα μπολ ρίχνουμε τη φέτα και τη σπάμε σε μικρά κομμάτια. Ρίχνουμε το ξινόγαλα, τη ρίγανη και το θυμάρι. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί η μους.

Αφού βράσουμε σε μια κατσαρόλα και τις πατάτες τις κόβουμε στη μέση, τις ρίχνουμε στη σαλάτα με τη μους και ξεκινάμε να ανακατεύουμε.

Σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, σοτάρουμε το σολομό και από τις δυο πλευρές μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα. Λαμβάνοντας υπόψη και το πάχος του σολομού βεβαιωνόμαστε πως έχει ψηθεί σωστά και αφήνουμε στην άκρη.

Τέλος για τη σάλτσα πορτοκάλι, ρίχνουμε στη κατσαρόλα το χυμό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ανακατεύουμε με τη ζάχαρη. Αφού εξατμιστεί και μειωθεί ο χυμός στο μισό, αφαιρούμε από το τηγάνι και ρίχνουμε κρέμα βαλσάμικο μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και το ρίχνουμε πάνω από το σολομό.