Quique Borrayo Sampayo

Pepita de calabaza • Huevo • Epazote • Tortilla • Salsa chiltomate

Pierna de cerdo • Manteca de cerdo • Hoja de plátano • Ajo • Canela (pequeña) • Pimienta gorda • Pasta de achiote • Comino • Clavo • Orégano • Naranja agria • Cebolla morada •

Frijol negro • Cebolla blanca • Manteca de cerdo • Hoja de epazote • Chile habanero

Ostiones de Nayarit • Hoja de plátano • Hojas de palma secas • Hoja de pimienta • Chile amashito (Se puede sustituir por habanero verde) • Limón • Salsa inglesa • Sal de mar

Pescado entero • Recado rojo [Ver receta en Cochinita Pibil] • Naranja agria • Aceite vegetal • Hoja de plátano • Pimiento verde • Jitomate saladet • Cebolla morada • Chile güero

Carne de venado • Naranja agria • Cilantro • Rábano • Chile serrano • Cebolla morada • Francés (Se puede sustituir por baguette suave) • Mayonesa

Chile guajillo • Chile ancho • Pimienta gorda • Tomillo seco • Orégano seco • Comino • Cebolla blanca • Canela (pequeña) • Vinagre de manzana • Manteca de cerdo • Espaldilla de cerdo • Hoja de plátano •

Cazón • Tortilla • Manteca de cerdo • Frijoles colados [Ver receta de Yucatán] • Cebolla • Epazote • Jitomate saladet • Ajo • Manteca de cerdo • Vinagre de manzana • Chile habanero • Ajo •

Leche • Huevo • Canela • Vaina de vainilla • Colorante amarillo • Plátano Tabasco • Hielo frappé • Azúcar

lt. Fondo de ave / res • Tomillo • Cebolla blanca pequeña • Plátano macho • Zanahoria • Canela • Calabacita • Papa • Ajo • Baguette • Ejote • Chícharo •

Masa de maíz • Agua • Miel de agave • Canela • Azúcar • Grana cochinilla (Se puede sustituir por colorante rosa)

filete de res • chile mulato • chile pasilla • chile chilhuacle negro • tortilla de maíz • jitomate saladet • tomate verde • ajo • clavo de olor • pimienta gorda • manteca de cerdo • hoja de aguacate •

Piezas de pollo • Chile guajillo • Jitomate saladet • Tomate verde • Hoja Santa • Cebolla • Ajo • Orégano • Comino • Pimienta negra • Masa de maíz • Manteca de cerdo •

Chile chilhuacle negro • Chile mulato • Chile pasilla • Manteca de cerdo • Almendra • Nuez pelada • Cacahuate • Pepita de calabaza • Tortilla • Clavo de Olor • Pimienta negra • Pimienta gorda •

Masa de maíz • Hoja de aguacate • Frijoles negros • Unto / Asientos de chicharrón • Quesillo • Col • Jitomate bola • Bistec de res / chorizo • Manteca de cerdo • Guaje • Cebolla cambray • Chile de agua •

Masa de maíz • Carne de res / pollo / cerdo • Pasta de achiote • Frijol negro • Cebolla • Aceite vegetal

Masa de maíz • Queso Chiapas • Azúcar • Aceite vegetal

Cacao • Masa de maíz • Agua • Orejitas de mico (o dulce de coco)

Plátano macho maduro • Pimienta gorda de Tabasco • Azúcar • Agua

Arroz • Azúcar • Canela en vara • Almendra • lt. Agua • Hielo