Mole negro (Oaxaca)

Name: Mole negro (Oaxaca)
Yield: 6-8 raciones
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 6 piezas Chile chilhuacle negro; 5 piezas Chile mulato; 5 piezas Chile pasilla; 200 gr Manteca de cerdo; 10 gr Almendra; 10 gr Nuez pelada; 50 gr Cacahuate; 10 gr Pepita de calabaza; 1 pieza Tortilla; 1 pieza Clavo de Olor; 2 piezas Pimienta negra; 2 piezas Pimienta gorda; 1 pizca Comino; 1 pizca Anís; 1 rama Canela (pequeña); 1 pizca Tomillo; 1 pizca Orégano; 800 gr Tomate verde; 150 gr Jitomate; 3 dientes Ajo; 100 gr Cebolla blanca; 750 ml Caldo de pollo; 1 pieza Hoja de aguacate; 1 tablilla Chocolate de mesa; 1/2 pieza Pan de yema; c/s Azúcar; c/s Sal; 30 gr Ajonjolí

Quique Borrayo Sampayo @quiqueborrayo21

COMENTARIOS: Esta receta obtiene su color característico del chile chilhuacle negro, el cual también tiene diversos colores como rojo y amarillo, utilizado en distintas variedades de moles; además del uso del chocolate y del pan de yema, típico del Estado de Oaxaca.

Mole negro (Oaxaca)

Quique Borrayo Sampayo @quiqueborrayo21

Guardada

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Ingredientes

1 hora

6-8 raciones

6 piezasChile chilhuacle negro
5 piezasChile mulato
5 piezasChile pasilla
200 grManteca de cerdo
10 grAlmendra
10 grNuez pelada
50 grCacahuate
10 grPepita de calabaza
1 piezaTortilla
1 piezaClavo de Olor
2 piezasPimienta negra
2 piezasPimienta gorda
1 pizcaComino
1 pizcaAnís
1 ramaCanela (pequeña)
1 pizcaTomillo
1 pizcaOrégano
800 grTomate verde
150 grJitomate
3 dientesAjo
100 grCebolla blanca
750 mlCaldo de pollo
1 piezaHoja de aguacate
1tablilla Chocolate de mesa
1/2 piezaPan de yema
c/sAzúcar
c/sSal
30 grAjonjolí

Guardada

Paso a paso

1 hora

1

Limpiar los chiles (reservando las semillas y venas) y freírlos, sin quemarlos; retirar y freír las semillas. Asar el tomate, jitomate, la cebolla y el ajo, reservar.
2

Colocar las semillas y venas dentro de la tortilla, tatemar sin dejar que se haga cenizas.
3

Moler los chiles con un poco de caldo y reservar; moler la tortilla tatemada con las semillas, y agregar todas las especias y las hierbas (excepto la hoja de aguacate), tomates, pan de yema, ajo y cebolla.
4

Calentar manteca en una cazuela de barro y freír la pasta de chiles, una vez que reduzca, agregar el recaudo; reducir a fuego medio hasta que se incorpore homogéneamente.
5

Hervir el caldo de pollo junto con la hoja de aguacate, previamente asada, y agregar poco a poco el mole junto con la tablilla de chocolate. Rectificar sazón y, si es necesario, agregar sal y azúcar.
6

Bajar el fuego y dejar reducir hasta que esté cocido y "haga ojitos" o ligeras burbujas.
7

Tostar ajonjolí, servir con la proteína deseada (pollo, pavo, etc.) y decorar con ajonjolí.