雞腿捲
Yoshio Chou @Yoshiochou_baby1
Cookpad線上課程最後一堂課！「減醣炸物這樣吃！」上傳 1 道炸物／燒烤料理的練習。
正逢中秋佳節，我把魚漿換成白玉馬鈴薯，把芋簽用紅蘿蔔、小黃瓜及香菇代替，再用去骨雞腿包起這些內餡，燒烤成雞腿捲。
烤酥的雞腿裡面，是柔軟的白玉馬鈴薯泥，搭配蔬菜條，美妙的口感，為這次線上課程，做一個美好的End。
感謝花花老師啟蒙！
#Cookpad線上課程作業
雞腿捲
Cookpad線上課程最後一堂課！「減醣炸物這樣吃！」上傳 1 道炸物／燒烤料理的練習。
正逢中秋佳節，我把魚漿換成白玉馬鈴薯，把芋簽用紅蘿蔔、小黃瓜及香菇代替，再用去骨雞腿包起這些內餡，燒烤成雞腿捲。
烤酥的雞腿裡面，是柔軟的白玉馬鈴薯泥，搭配蔬菜條，美妙的口感，為這次線上課程，做一個美好的End。
感謝花花老師啟蒙！
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料理步驟
- 1
水煮白玉馬鈴薯（約15分鐘），把煮好的白玉馬鈴薯壓成泥加鹽及胡椒調味備用。
- 2
紅蘿蔔條與香菇切片煮3分鐘。小黃瓜條加少許鹽抓醃3分鐘後，沖去鹽份瀝乾備用。
- 3
將去骨雞腿稍微用刀劃開筋膜，把水分擦乾均勻灑上胡椒鹽。
- 4
依序將馬鈴薯泥、蔬菜條鋪在腿排一端，再捲包起來。
- 5
可用鋁箔紙將雞肉捲捲起，燒烤熟後即可食用。也可以用煎或炸來處理喔！料理時可隨喜抹上烤肉醬料。
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雞腿肉的膠原蛋白有多少？！蒸一條出來實驗最有說服力，不去皮還能再多1倍雞汁凍。 圖片中肉片上的肉凍，就是雞汁冷藏後的凝結。相較於前幾篇用雞胸肉做的雞捲，雞腿凍膠的濃稠度絕對為雞胸肉的2 倍以上。訣竅提示★ 鹽蔥可搭配的香料︰花椒、胡椒(黑或白)、孜然、沙茶。★ 鹽蔥就像蔥油餅口味，試著用蔥油餅加xx香料來想像，就能組合出新的香料口味。同理可將青蔥換成九層塔。★ 錫箔紙封好的雞捲，可冷藏、冷凍或蒸熟後隨餐取用。
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現打的青醬塗抹在去骨雞腿排，放上蘑菇用培根捲起來，一切開整個好誘人～ 綠色的青醬帶來清新的口味，裡面的蘑菇烤過釋出水分，連同雞腿本身的肉汁，入口果然好多汁啊！！！歡迎光臨阿妮塔的粉絲頁♥ https://www.facebook.com/Agneta.Love.Kitchen訣竅提示原文：http://agneta.pixnet.net/blog/post/29891966＊ 送入烤箱烤的時候用錫箔紙蓋住烤盤，避免表面太焦而裡面沒熟。最後烤好時再把錫箔紙拿開，將表面做最後上色。＊ 因為這回要做成抹醬形式，橄欖油不需放太多，先放少一點開始打，然後慢慢增加到適合的稠度。食後感想秒殺的配菜！
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