料理步驟
- 1
油加熱至85℃即可關火，倒入麵攪拌至無結塊，分次加入奶油、蛋黃和檸檬汁與檸檬皮攪拌均勻，整個麵糊呈現滑順光滑。
- 2
(烤箱先預熱100℃20分鐘時間不足自己增加減。) 蛋白中低速(4)開始，蛋白打至粗泡(魚眼)加1/3糖，以中高速(6)繼續打至蛋白慢慢有細緻泡沫(膨鬆)加1/3糖，使用高速(8)打至濕性發泡(雲朵)加1/3糖，繼續(8)打至乾性發泡(拿起有個勾勾)，再轉低速(2)均勻打一次(銷泡)蛋白霜即完成。
- 3
蛋白霜分3次攪拌至蛋黃糊裡(以劃z或劃m字方式將蛋白霜、蛋黃糊均勻混合)。烤模放上烤紙，倒入麵糊約8分滿，入烤箱前輕敲桌面幾下(消除大氣泡，表面氣泡也要挑掉)。
- 4
前烤箱已預熱100℃，烤盤放下層，100℃20分鐘、再110℃15分鐘、再120℃15分鐘、再150℃10分鐘，最後再悶5分鐘。出爐後，重敲桌面幾下，讓熱氣排出，否則蛋糕中間會凹。離模放在架子上。
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