#好料日記茄子料理，是一道愛恨交加的料理，每次PO茄子料理，總是有些廚友求作，我也嘗試多種煮法測試，應該就是水煮茄最難搞吧！火侯是最大關鍵…，炎炎夏日，飯吃不下，來點冰冰涼拌茄子，真開味！

 今日分享的涼拌筍料理，其實是搭配上簡易版的莎莎醬。 這樣吃起來的涼拌筍一樣清脆爽口，且無損筍子本身的鮮甜。 夏日炎炎食慾不振、胃口不好嗎？ 來吃一口塔香蕃茄涼拌筍，保你暑氣全消，胃口大開。 訣竅提示 ★如何挑選好吃的綠竹筍？要選個頭小小的、胖胖的，彎彎的，筍尖呈黃色，底部毛細孔細，筍殼包覆扎實的，這樣就可以挑到又甜又嫩且不苦的綠竹筍了。 ★蕃茄皮含有豐富的營養素，是否去皮端看個人的烹調和飲食習慣而定。 ★蕃茄一定要去籽，否則完成後的醬汁會太稀、太水。 

夏季炎熱，不想大滴汗小滴汗的流著這道料理很輕鬆簡單。美食料理相互教學，讓美味食無國界。清爽不油膩 紫不紫，有撇步。茄子的紫不紫，我曾經試了多次，這次終於也讓我學會了。

夏天瓜類盛產，當季食材簡單做成消暑降火氣的涼拌小菜

熱熱的天氣什麼東西都吃不下，這時候最需要來一道涼拌菜，善用川燙蔬菜搭配鹹水鴨肉及鴨胗，使用小磨坊的蒜香九層塔來做調味，立馬讓食材快速加分，透過冰鎮，送入嘴裡的每一口都是大大的享受。#涼拌鹹水鴨自己動手做#小磨坊蒜香九層塔#熱熱的天氣最對味

很異國風味的一道涼拌菜

#紅白料理

#金廚奬這道茄子食譜跟一般做法不一樣，秘訣1：首先要先做［沾醬］，再來處理茄子。茄子非常容易氧化變黑，現切要現煮，時間很緊湊。秘訣2：鍋蓋要緊密，茄子面要抹油。秘訣3：時間掌控3分30秒，茄子才會豔光四射。保證絕對不失敗的茄子料理。

#營養健康吃，九孔又稱「台灣鮑」或「小鮑魚」，肉質嫩，是宴客餐桌上的高檔食材。挑選時只要看伸縮反應就能判斷鮮度；料理時則得費點心思，要避免不熟或過老喔！ 九孔料理有乾煎、生烤、五味、清蒸、三杯及藥膳等。煎烤可品嚐鮮甜原味、三杯氣味濃郁；熱炒時，油鍋先以蔥蒜爆香，再以蠔油調味下鍋快炒，幾分鐘就能端上桌，一點也不難，「撇步」是先以小火汆燙、水滾關火片刻，再瀝乾備用，否則直接拌炒可能會肉質不熟或過老，再加上湯頭味道直的很棒，試試吧。

我對台灣自助餐店裡炸得油亮，顏色鮮艷無比的茄子完全毫無抵抗力 。😅每每總要點這道拌有九層塔與神秘醬汁，香氣濃郁的茄子。現在我們家自己有菜園，每年夏天一定都會種個幾株台灣的屏東茄子跟九層塔來解解饞，自己種的，要吃多少有多少，有機又健康，完全是吃免驚的啊!!🤣❤️歡迎有空來我的臉書部落格逛逛❤️：https://bit.ly/3OyfL0K

#食譜賓果 ，簡單料理雨來菇，雨來菇如何涼拌，只要汆燙一下，加入簡單的調味料拌一拌就可以吃了。呵呵〜太好吃了！買來試試吧。

#金廚獎 ，夏天吃涼拌菜的重點在於醬汁，醬汁如果調得好，那涼拌菜就成功了80%，剩下的就看食材及食材的處理囉，海菜不適合過度汆燙，過度汆燙會減低原有的爽脆口感，海菜內的豐富膠質也會溶出。大家如果將吃不完的，涼拌海菜放入冰箱隔夜再吃，在脆度上是不會有太大改變，但是海菜的顏色會因為醬汁的關係會變黑喔。截至目前為止我做出的菜很少有失敗的，希望朋友們有機會就試試吧。