料理步驟
- 1
蛋白蛋黃分離
- 2
打發蛋黃至發白，體積膨脹
- 3
蛋白+檸檬汁打發，分三次加入砂糖，打發至碗中是小彎勾
- 4
取1/3加入蛋黃糊，翻拌均勻
- 5
倒回蛋白霜中，翻拌均勻
- 6
分兩次篩入低筋麵粉，翻拌均勻
- 7
裝入擠花袋，花嘴1公分，斜角擠在烤盤上，撒上糖粉
- 8
烤箱180度烤15分鐘左右，顏色太深要蓋油紙、鋁箔紙
- 9
出爐震出熱氣，取出，蓋烘焙紙放涼
- 10
製作巧克力甘納許：
巧克力隔水加熱融化，和鮮奶油拌勻冷藏備用
- 11
糖粉+鮮奶油打發至堅硬，加入巧克力甘納許打均勻
- 12
蛋糕體翻面撕去油布，尾端切斜邊，起捲處切直，劃數刀
- 13
塗上巧克力鮮奶油，靠身體側要多一點
- 14
捲起來冷藏至少1小時
- 15
切掉兩邊就完成囉
Cooksnap
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