巧克力菠蘿麵包
Ke Li 的藏嚐手作😋 @keli_delicacy_dream
麵包體Q彈甜度適中~搭配菠蘿皮微甜甘純的巧克力奶香味~出爐微溫吃外酥內軟~好好吃哦～
參考周老師的美食教室菠蘿麵包食譜，微調整食材及烤溫
#Cookpad廚藝賞2019
料理步驟
- 1
A配方的乾性材料一起秤入攪拌缸，奶油和海鹽一起秤，鮮奶隔水加熱微溫即可，雞蛋一個打散。
- 2
乾性食材先攪動一下，倒入雞蛋液持續攪拌。
- 3
緩慢倒入溫鮮奶，繼續攪拌到成糰，放入奶油及海鹽，攪拌到奶油均勻的融合在麵糰裡。
- 4
持續攪拌到麵糰光滑柔軟，看起來有些微透明感，麵糰也不黏鋼盆，整理成圓形做基礎發酵約1小時。
- 5
溫度計叉入麵糰蓋保鮮膜，讓麵糰溫度維持在25-28度發酵。
- 6
麵糰發酵的時間做菠蘿皮，奶油回溫，低筋麵粉和可可粉過篩。
- 7
奶油打鬆發，加入糖粉攪拌均勻，顏色稍微淺呈淡黃色，分2-3次加入蛋液。
- 8
每次加的蛋液要拌到蛋液融合才能再次加入蛋液攪拌。
- 9
然後加入已過篩乾粉輕輕從底部往上翻拌避免出筋，拌勻到乾粉融合奶油糊中呈巧克力色。
- 10
快速分切，秤重為一個大約17-18克(室溫若高要蓋上保鮮膜放冷藏)。
- 11
麵糰發酵到原來2-2.5倍大或以指頭插入不回縮即為發酵完成，分切19個小麵糰秤重為一個大約40克，靜置10-15分鐘。
- 12
靜置好的麵球稍滾圓後，取一個巧克力菠蘿皮稍微壓扁放在靜置好的麵糰上，慢慢把菠蘿皮往下均勻推，包覆麵糰(圖片的第一排)，再用刮板於菠蘿皮上壓出井字型或菱角形的線條。
- 13
完成好的包覆組合及壓線，做最後發酵約45-55分以上(要以室溫做判斷)。(發酵好前10分鐘要開烤箱175/185度預熱)。
- 14
入爐前，刷上蛋液。
- 15
烤溫175/185度，放下層烘焙約18-20分鐘。(烤焙溫度要依自己的烤箱做適當調整)。
- 16
巧克力菠蘿麵包出爐成品。
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