無腥味不破皮的脆皮乾煎白鯧魚

這個季節除了土魠魚非吃不可，還有白鯧魚不可獲缺唷😊

白鯧魚退冰、撒鹽用廚房紙巾吸乾水份,再薄薄的裹一層太白粉、胡椒鹽。先熱鍋再下油關小火，蓋半蓋，去水份

這是期待四個月遠洋魚船回來的鯖魚,也是家裡必買的魚種之一,因為油脂多,鮮,魚腥味幾乎少之又少,不過也因為要吃這些漂洋過海的鮮魚,我開始練就殺魚的小本領,為了吃這些鮮魚,一切都是值得的,雖然煎到魚皮脫落,但還是汁多味美,還是好吃極了訣竅提示此種魚我喜歡整片煎,因為可以封住油脂,只要簡單的調味料就可以吃出魚的鮮味食後感想油脂多的魚吃經過煎過封住魚的鮮美,真的好吃!!

【富貴有餘乾煎小黃魚】過年必備的魚料理，做法可以簡單，調味可以簡單稍微大氣的擺盤上桌也可以很好看煎至金黃酥脆的魚直接端上桌，寓意年年富貴有魚（餘）影音食譜：https://youtube.com/shorts/kR_3S0FwsdY我的著作⭐️「去隔壁超市買個菜！」⭐️▪️從吃貨變廚神的120道美味料理神支援！在各大實體、網路書店 https://linktr.ee/puweichef

小的時候，家裡的餐桌上很常看到乾煎的白帶魚，但可能因為全球氣候變遷及大量捕捉的影響下，現在市面上很少看到新鮮白帶魚的身影，現大多是冷凍過的。 乾煎白帶魚真的會讓人懷念起小時候的家鄉味與媽媽味呢！訣竅提示★我是買處理好的白帶魚，若你買到沒處理好的，請記得拿刀子刮乾淨白帶魚表面銀白色的小鱗片。★天氣炎熱，記得將抓醃的魚放入冰箱冷藏，以防食材變質腐敗。★煎魚時要注意：鍋熱、油也熱後，再放魚下去煎，如此才不容易沾鍋或魚皮破裂；另外，魚入鍋後不要一直翻面、翻動它，一面煎至金黃後再翻另一面煎，這樣魚肉才不會碎裂。★更多料理食譜，請至愛旅遊的煮婦部落格：http://josephinee7.pixnet.net/blog 

簡單的料理，煎出原味！再佐以胡椒鹽，襯托出魚本身的鮮甜與細緻。煎魚用不沾平底鍋是非常完美的。#Cookpad廚藝賞2019

曾經看過一個故事，一個國王要他的女兒對表達對父親的愛，小女兒說：「我愛你，就像鮮肉需要鹽......」呵呵！夠鮮的魚兒，也只要一些鹽，其鮮甜美味即不言可喻呢！赤鯮魚清蒸、乾煎、紅燒或煮湯皆可，肉質鮮嫩很受家人喜愛，這日少許油鹽乾煎的赤鯮，加上檸檬汁提味，成了餐桌上的吮指好滋味。

近日看完的韓劇⟪我們的藍調時光⟫，濟州島濱海漁村小民，各自彈唱著動人的藍調;恩奇小女孩投靠奶奶春禧，海女奶奶為愛孫準備了一桌的鮮魚，小女孩看到一桌的湯湯水水，突然放聲大哭：「我不要吃」「為什麼不要？」「要用煎的啦......」呵呵！煎得酥香的魚，好像真的比較受小孩歡迎。這日將先前購得的季節海魚--海鱺魚油煎上桌，魚肉脂腴味美，富含膠質的香酥魚皮，搭著炒香的青蔥，入口也盡是快易滿足！人世悲歡交織的藍調，或許就是生命的基調，日日還是可好好吃飯，用好食療癒身與心。

低醣早午餐乾煎鹽鯖魚佐時蔬鯖魚沖洗直接放有高度的煎鍋（以免噴油）先加一點米酒醃漬，再放冷壓橄欖油雙面煎煮。我看包裝上面寫雙面隔間5分鐘，中火。煎魚結束的油，顏色深了我覺得顏色有一點不好看就另外拿鍋子煮蔬菜。一般我會把櫛瓜乾煎。但是今天簡單煮就全部放鍋子，加一點冷壓橄欖油。不確定其他蔬菜會不會一起熟，於是我加了一點米酒一起煮，酒收乾以後油的部分剛好可以乾煎，香料調味。預備蜂蜜檸檬百香果水搭配。魚不小心有一面煎太乾了，感覺好適合當下酒菜呀（誤）😳☺️

被老闆娘推銷的白帶魚，說今天白帶魚很漂亮哦！鮮甜肥美！閃亮亮的白帶魚！煎的酥酥香香的很下飯😋現在魚攤商服務很周到欸，白帶魚很長一條，一餐煮不完！於是老闆娘切好分2包，1包用真空包裝，說放冷凍要煮時再拿出來！保存上就很方便！

#金廚獎肉魚以10月~次年的3月為盛產期，肉質也是最鮮美