蔥切成花，嫩薑切成末，酸菜切成丁，香菇切片，備用。

把全部切好的食材入鍋，水加8分滿，再放入炒手，醬油，開大火煮滾後，用小火煮2~3分鐘。

等待湯滾的同時，來調一下勾芡水，太白粉加入一大匙的水，在碗內拌一拌，水滾後慢慢加入湯內，再用湯匙慢慢拌一拌，湯汁滾一下就好了。

再把蛋白，蛋黃拌一拌，大火慢慢加入湯內，拌一拌。

#酸辣湯的顏色來自醬油，它也可取代鹽，有鹹味及視覺。

#高湯，可以湯塊，或炒手來作湯頭方便快速，又可增添鮮味。

#有人說用太白粉，勾芡不健康，也可以用蓮藕粉，調成勾芡用的水，不想吃到澱粉的朋友就不需要勾芡了。

#酸辣湯的，辣就是用嫩薑未，它不會很辣，老人家吃了暖胃，小朋友吃了也能接受其辣度。

#白醋是最後放的，以免太早放蒸發掉。

#以上小提醒，大家試試吧，非常相常你也可以煮出一道道美食。