馬頭魚先去腮去魚鱗、開鰒去內臟洗淨，水瀝乾，兩面抹上薄鹽。

熱油鍋，煎馬頭魚油要多下一些些，馬頭魚皮薄肉質細膩易破，常看有些人會煎的支離破碎，油鍋一定要熱，但不須到冒煙的程度，用平底不沾鍋會比較好煎，煎魚還有一點小技巧，魚處理好，洗淨之後，水氣重，可用廚房紙巾按壓吸水，否則容易濺起油花，魚抹薄鹽下鍋後，鍋子拿起搖晃一下，讓魚滑動，這樣也能避免黏鍋發生，魚一定要煎恰恰才翻面，可由魚的四周外邊緣可查看出熟度，邊緣若有點乾黃色，表示可以翻面了，魚就會煎的很漂亮…，因為有時在社團常看廚友分享實作，有的不熟悉料理方式和技巧，還有食材本身的屬性，魚煎好的成品變成一堆去骨魚鬆。希望分享能讓料理更出色！