Mini Cream puff 迷你小泡芙

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JaC @cook_18608025

參考cooking tree 影片的做法

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預備食材

  1. Custard
  2. 蛋黃兩隻
  3. 35 g
  4. 生粉/ 粟粉12 g
  5. 香草膏(我冇,所以用左1/2條香草條) 1/8
  6. 牛奶 200 g
  7. Puff
  8. 無鹽牛油 30 g
  9. 0.5 g
  10. 33 g
  11. 牛奶 33 g
  12. 低筋麵粉 40 g
  13. 雞蛋 70-75 g
  14. 裝飾(可省略)
  15. 巧克力 50 g

料理步驟

  1. 1

    先做內餡,兩隻蛋黃加入35g糖拌匀,再加入12g 粟粉攪拌至沒有粉粒。再加入香草膏/香草籽

  2. 2

    加入200g 已加熱的牛奶,拌勻。用小火煮至濃稠,期間要不停搞拌。完成後放入盤中,用保鮮紙貼緊表面蓋好,稍為放涼後放入雪櫃待用。

  3. 3

    預熱焗爐180度和準備一個裝了水的噴壺。30g無鹽牛油加入0.5g 鹽,再倒入33g水和33g牛奶。用小火煮至牛油溶化便可離火。篩入40g低筋麵粉,拌勻。再用小火煮一分鐘左右,期間不停按壓攪拌,然後關火。蛋液分三次加入,拌勻至黏稠便可。

  4. 4

    將混合物倒入擠花袋中,大概可擠出12-14個,然後用噴壺噴水在泡芙皮上,再用指尖弄平頂部。焗爐180度20-22分鐘,但我的焗爐下火太猛了,底部有點焦焦的,下次可能上火180度下火170度再試一次。

  5. 5

    放涼後用小號的圓形擠咀於底部穿一個洞,待會擠入吉士醬的時候會比較容易。用同一個擠咀把吉士醬注入泡芙中,此時可再準備一盤已溶化的巧克力,把泡芙頂部浸到巧克力漿中,再加上裝飾便完成!

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