菇類種類不限，這次我使用了霜降平菇、松本茸、杏鮑菇來料理，菇類不需切太小塊或太薄，因為菇類加熱出水後會縮水很多。📍菇類不需先清洗，而是準備料理前才簡單沖洗並以紙巾吸乾水份，水份太多會影響菇類的風味。蝦子洗淨去除腸泥並開背，再以黑胡椒、少許鹽醃製10-15分（至於冰箱內保持新鮮）。羅勒切碎、蒜頭切薄片備用。

鍋中放入2－3大匙的橄欖油，冷鍋冷油即開始料理。將鍋子傾斜使油集中，當蒜片變為淡金黃色後先取出。

蝦子擦乾表面水份。同鍋不需再加油，蝦子煎至約半熟取出（兩面變紅但中央仍呈現灰色、透明狀），菇類下鍋以中火料理，剛下鍋時不需翻炒，待菇類開始出水後再翻動即可。

將半熟蝦子、辣椒（可不放）、切碎的新鮮羅勒（乾燥或不使用都沒關係），炒至蝦仁全熟，放入蒜片並以黑胡椒、鹽調味即可。📍從蝦子放入後的所有步驟都以中大火進行，並在1分半內完成。