素魚香茄子（含五辛奶）

Name: 素魚香茄子（ 含五辛奶 ）
Yield: 2 ～ 3人份
Cuisine: 臺灣
Ingredients: 茄子 x 2 條; 荸薺 x 4 個; 蒜末 x 1 T; 薑末 x 1 T; 蔥花 x 2 T; 鮮菇鮮味炒手（ 奶素 ）1 t; 辣豆瓣醬 x 1 t; 醬油 x 1 t; 砂糖 x 1 t; 清水 x 半碗; 白醋 x 少許; 麻油 x 少許; 芡水 x 少許（ 太白粉 + 水 ）

kEN ～靠近蔬食 @Near_vegetarian_tw

新北市

P.S. 正統的作法是茄子要先削皮之後再切成段
P.S. 如果改用以「甜麵醬」來做就是醬燒茄子

＃金廚獎

P.S. 正統的作法是茄子要先削皮之後再切成段
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素魚香茄子（含五辛奶）

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P.S. 正統的作法是茄子要先削皮之後再切成段
P.S. 如果改用以「甜麵醬」來做就是醬燒茄子

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P.S. 正統的作法是茄子要先削皮之後再切成段
P.S. 如果改用以「甜麵醬」來做就是醬燒茄子

預備食材

2 ～ 3人份

食材 A
茄子 x 2 條
荸薺 x 4 個
食材 B
蒜末 x 1 T
薑末 x 1 T
蔥花 x 2 T
調味
鮮菇鮮味炒手（奶素）1 t
辣豆瓣醬 x 1 t
醬油 x 1 t
砂糖 x 1 t
清水 x 半碗
白醋 x 少許
麻油 x 少許
芡水 x 少許（太白粉 + 水）

料理步驟

1

食材準備：
將「茄子」洗淨去頭尾，先切成三段
再「對半」切，然後，再切「對半」
2

食材準備：
將「荸薺」洗淨，切成「碎丁」
將「蒜頭」剝皮，洗淨「切末」
3

食材準備：
將「生薑」削皮，洗淨「切末」
將「青蔥」洗淨，切成「蔥花」
4

油入半鍋，先將「茄子」下鍋
炸至「金黃」即可，起鍋瀝乾
待備用～
5

油入鍋燒熱，將「蒜末、薑末」下鍋
爆香，接著倒入「荸薺丁」快炒 3 秒
6

接著，再將「鮮菇鮮味炒手、砂糖、
辣豆瓣醬、醬油、清水半碗、白醋、
麻油」入鍋調味
7

然後，將「茄子」下鍋，拌炒 20 秒
8

即可加入「蔥花」及「芡水」勾芡
9

起鍋前，再淋上「白醋、麻油」
點到為止，即可起鍋

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發布於 2020年03月30日 21:09

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