料理步驟
- 1
本來想用新鮮艾草，不過量也有限，乾脆買「艾草粉」來用比較方便
- 2
👉先取熱水沖入麵粉中做燙麵，再邊加入冷水拌成糰
👉取1/10的麵糰做「粿脆」-
入滾水中煮至浮起，再加回剛揉勻的麵糰繼續揉捏一下（這樣會比較有Q勁、冷凍較不易裂）
👉分割成適當大小、冷凍備用（或現煮）
- 3
👉燙麵戚風：
油加小火加熱至有波紋即可（不煮沸），
再依序加入粉類、牛奶、蛋 拌勻
👉蛋白加糖打至濕性接近乾性的程度，
再與麵粉糊拌勻
👉180/150，18分➡️0/150，3分➡️悶2-3分
✍🏻 綠藻粉是增添顏色用，也可用抹茶粉取代
- 4
👉鮮奶油單獨打發有點單調，所以做了兩種口味：鹹蛋黃、黑糖
- 5
鹹蛋黃酥菠蘿作表面裝飾，增添意外的口感 🤗
- 6
👉捲蛋糕（中間灑點腰果增加口感）
- 7
完成 ✅
Cooksnap
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#208 金沙中卷 / 水煮風味 #208 金沙中卷 / 水煮風味
一道熱炒店必點美食，想在家裡炒一盤，開油鍋又麻煩...那就直接用水汆燙吧～雖然少了油炸出來的酥脆口感，但水煮的也有不一樣的獨特風味：Ｐ炒下來的蛋白碎碎，鹹甜鹹甜的，很適合拿來扒飯喔：Ｄ ❶鹹蛋黃可放入半斤袋用抓的會比較方便，加點油可防止沾黏在袋子上❷蛋黃炒到一半覺得太乾沒發泡的跡象的話，可再適量加點沙拉油 ‣‣ YouTube影片：https://youtu.be/egN8rPBbN-o‣‣ FaceBook：https://www.facebook.com/Hung10426
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