準備食材，可以選擇雞腿排，或是去骨雞腿肉。在烹煮的前一晚，先以醃料為雞肉按摩、裝袋放進冰箱冷藏，這樣更入味。

烹煮雞腿排前，將雞肉劃三到四刀；較易入味、也更快煮熟。雞腿肉放入湯鍋，加入昆布高湯或水、淹過肉即可。

打開爐火、煮沸，然後改中小火煮20分鐘。

烹煮雞肉、香噴噴的味道，令人著迷。

測試雞肉、無滲透血水、熟透，即可熄火。鍋蓋蓋住燜10分鐘。

雞肉從冰水取出時，上面會浮很多油脂，過濾雞塊上的油脂，以免影響雞肉的口感。將雞肉切成適當大小的塊狀。

［小撇步］
*可隨個人喜愛添加蔬菜：四季豆、蘆筍、茭白筍、玉米筍、花椰菜⋯清洗乾淨，使用煮雞肉的滷水川燙、拌入雞塊即可。