超簡單不用揉不髒手的義大利厚片瑪格麗特披薩
新冠疫情下，外面所有的餐廳和酒吧都關門，小孩子們宅在家裡，最想念的就是下午放學後，在學校旁邊點一片瑪格麗特披薩邊跟著同學聊天邊慢慢走回家，這種外帶的一片披薩義大利文很好聽叫做Pizza al Volo 🍕飛行披薩，這種“一片披薩”代表著一種放鬆的在學記憶或是傍晚六七點從麗都海邊伴著夕陽乘船回家的充饑食糧(讓我想起以前高中放學前往台中二中附近補英文時，一定要外帶的詹記原味生煎包～高中放學後最美的回憶就是熱熱又加點微辣的生煎包)
問一下小孩子想吃什麼口味的來試做，她們兩位口味還蠻簡單的，最喜歡就是番茄醬汁上面灑著莫札瑞拉起司的瑪格麗特披薩～義大利文叫作Pizza Margherita ，其實最簡單的味道越能吃出披薩皮的厚鬆，彈性
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- 1
這裡為了讓披薩皮有彈性又不會太厚實咬的嘴巴很酸，我們混合了兩種麵粉，使用了250g 的低筋麵粉，義大利文是Farina di Grano Tenero 00，這種麵粉蛋白質含量比較高，筋度低，延展性弱，所以彈性也弱，比較適合做蛋糕，餅乾這類
而另外的250g 大家可以使用中筋麵粉，義大利文為Farina di Grano Tereno 0，跟低筋00麵粉比較起來，此種麵粉粒比較粗，筋度高，適合做麵類食物，包子，饅頭，軟中有嚼勁有彈性的點心
- 2
加入7g 披薩專用酵母
- 3
加入2小匙的糖(我家只有機黑糖)
- 4
另一邊準備400g室溫水
- 5
加入50g的橄欖油
- 6
這裡可以拿一隻湯匙邊挖起麵粉到室溫水這邊慢慢攪拌就真的不會弄髒手了，但老公就喜歡摸撈麵粉的感覺
- 7
加入1匙鹽巴繼續攪拌
- 8
分三次把麵粉邊撈過來邊攪拌
- 9
至此披薩麵糰就ok 了，蓋上保鮮膜包好後等2小時發酵(這裡因為天氣冷，我是放進密閉還沒有開啟的烤箱裡)
- 10
2小時後的披薩麵糰快爆出來了，氣泡好多感覺會很Q
- 11
把麵糰拿出來不需要揉，直接鋪在烤盤上讓它在發酵個10分鐘(好吧！這裡手會有點油)
- 12
在等待麵糰第一次發酵的時候，我們準備熬煮一下番茄蒜味巴西利醬汁，熬煮過後的番茄醬汁比較濃稠，香味濃郁，義大利文會說比較有個性 ~carattere
- 13
麵糰第二次發酵的10分鐘後，均勻塗上熬煮好的番茄醬汁，放入烤箱風轉式 200度C 25分鐘
- 14
約20分鐘後拿出來灑上莫札瑞拉起司再放進烤箱烤5分鐘就ok 啦！
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披薩皮：
低筋麵粉 250g 高筋麵粉 7g 酵母粉 2小匙糖 400ml 室溫水 50ml 橄欖油 1匙鹽 250 g
醬汁部分：
g/300g 番茄醬 1顆莫札瑞拉起司 2片巴西利葉 1顆蒜頭 250