日式舒芙蕾起司蛋糕

水晶姊姊
水晶姊姊 @crystal
台北市

#金廚獎
口感綿密是夏日的最佳搭配甜點

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預備食材

6人份
  1. 奶油乳酪 160 g
  2. 無鹽奶油 20 g
  3. 牛奶 50 g
  4. 低筋麵粉 40 g
  5. 蛋黃 4 顆
  6. 蛋白 4 顆
  7. 檸檬汁白醋 少許
  8. 80 g

料理步驟

  1. 1

    奶油乳酪室溫軟化或是隔水加熱使其溶化後,加入奶油融化攪拌均勻,再加入牛奶攪拌,再加入蛋黃攪拌,最後加入過篩的低粉攪拌均勻即可。

  2. 2

    蛋白用電動攪拌器先打出粗泡後加入檸檬汁或白醋與1/2糖繼續攪打,打到蛋白發白綿密後加入剩餘的糖打到濕性發泡(攪拌器舉起,蛋白呈彎鉤狀)即可。

  3. 3

    蛋白霜分三次與奶油乳酪糊攪拌均勻,濕性發泡的蛋白霜會很容易混和均勻。拌勻後倒入6吋舖有烘培紙的蛋糕桶。(蛋糕糊從高處倒下中間通過刮刀可以減少氣泡產生)

  4. 4

    氣炸鍋預熱200度15分鐘,外鍋放一些熱水(高度約可接觸到蛋糕桶即可),第一次烘烤200度15分鐘,第二次烘烤140度60分鐘。時間到就可以取出撕開烘培紙脫模放涼再冷藏3~4小時就可以切開吃囉。

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水晶姊姊
水晶姊姊 @crystal
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平日只會煮泡麵的水晶姊姊,因為媽媽腿部開刀不便行走,而開啟了煮婦行列!
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