料理步驟
- 1
奶油乳酪室溫軟化或是隔水加熱使其溶化後,加入奶油融化攪拌均勻,再加入牛奶攪拌,再加入蛋黃攪拌,最後加入過篩的低粉攪拌均勻即可。
- 2
蛋白用電動攪拌器先打出粗泡後加入檸檬汁或白醋與1/2糖繼續攪打,打到蛋白發白綿密後加入剩餘的糖打到濕性發泡(攪拌器舉起,蛋白呈彎鉤狀)即可。
- 3
蛋白霜分三次與奶油乳酪糊攪拌均勻,濕性發泡的蛋白霜會很容易混和均勻。拌勻後倒入6吋舖有烘培紙的蛋糕桶。(蛋糕糊從高處倒下中間通過刮刀可以減少氣泡產生)
- 4
氣炸鍋預熱200度15分鐘,外鍋放一些熱水(高度約可接觸到蛋糕桶即可),第一次烘烤200度15分鐘,第二次烘烤140度60分鐘。時間到就可以取出撕開烘培紙脫模放涼再冷藏3~4小時就可以切開吃囉。
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