豬肝 切薄片過水沖洗乾淨，再加入蒜頭、素蠔油、米酒、辣椒片、糖、胡椒粉先抓勻，再倒入太白粉抓勻一下，倒入1 大瓢食用油抓勻，放冷藏醃漬30分鐘備用。

把彩椒切開去籽，洗淨，先切成長條狀，再斜切片備用。

豬肝靜置後取出，再抓勻再加入地瓜粉拌勻，熱油鍋（倒入1/2碗）的食用油熱鍋，再倒入醃好的豬肝拌炒開來，翻炒至半熟，倒點醃漬的醬汁翻炒，先加入黃椒和紅椒拌炒兩三下後，再倒入青椒和辣椒翻炒，再撒點鍋邊酒翻炒起鍋。

豬肝最好是到傳統市場買當日現宰豬，豬肝挑選宜淺色鮮紅帶粉色，這種屬於粉肝，粉肝比較好吃，質地比較粉嫩，暗紅色豬肝，料理起來比較硬，還有重點要懂得處理，刀工薄厚考量料理方式，豬肝要好吃，鮮嫩的秘訣還有一點，高溫滾水下鍋，翻拌一下，熄火用燜的方式，讓它慢慢熟成，流出臟內的血水，燜…會燜出你想要豬肝的熟成度，時間也是掌控豬肝好吃的秘訣。